我做的鱼香肉丝比饭店里大厨做的还好吃，老公足足吃了三碗米饭

鱼香肉丝

作为一个地地道道的北方姑娘，我却尤其偏爱川菜，鱼香肉丝是我吃到的第一道传统川菜，酸辣鲜甜，好吃又下饭，吃了一次我就深深地爱上了它，上学时到了饭点总会在食堂打上一份解解馋！

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道特色传统川菜，民国年间由四川籍厨师创作而成并流传至今，因其口味酸辣鲜甜，而深受人们喜爱。一盘好吃的鱼香肉丝，辣中有酸，酸中有甜，甜中又有鲜，吃一口便回味无穷。其实这道看似复杂的菜肴，做起来却格外简单，自己在家就能做，色香味俱全，一点都不比餐馆里的差。

鱼香肉丝

在这里我将这道鱼香肉丝的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢这道菜的朋友。本人非专业厨师，如有哪里做的不好，希望大家能多提宝贵意见。下面就和我一起来学习做这道零失误版的鱼香肉丝吧！

鱼香肉丝

【鱼香肉丝】的家常做法：材料：猪里脊、木耳、青椒、胡萝卜、葱、姜、鸡蛋、郫县豆瓣酱、剁椒、料酒、醋、老抽、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、清水、食用油

1.猪里脊切成细丝打入一个鸡蛋清，调入两勺料酒、半勺胡椒粉、少许食盐、少许淀粉，用手抓匀上浆腌制十分钟，木耳提前用温水泡发去蒂切成丝，胡萝卜洗净去皮切丝，青椒洗净去蒂切丝，葱切成葱花，姜切成丝备用；

食材

2.取一小碗调入醋、白糖、料酒、老抽、清水，比例为2:2:0.5:1:2，再调入少许食盐，少许淀粉搅拌均匀制成料汁备用（口味轻的朋友可以不放盐，郫县豆瓣酱本身就有咸味）；

调好的料汁

3.热锅倒入适量食用油烧热后，放入腌制好的肉丝，快速划散，炒至肉丝变白盛出备用；

炒肉丝

4.锅中倒入适量食用油，放半勺剁椒和一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入葱花、姜丝炒出香味，放入胡萝卜、木耳翻炒均匀，放入肉丝翻炒一下，放入青椒，倒入事先调好的料汁，炒至汤汁变的浓稠，调入少许鸡精即可盛出装盘享用美味（因为我家人喜欢用汤汁拌米饭就没有把汤汁收的特别浓稠，不喜欢的朋友可收的浓稠些）。

炒鱼香肉丝

这道鱼香肉丝就做好了，酸辣鲜甜，好吃下饭，做法还简单，就连没下过厨房的人也能轻松掌握，包你吃一次就会爱上它！每次做这道菜，我家小明童鞋都会吃上三碗米饭，用他的话说，鱼香肉丝和米饭简直是天生一对，这道菜可真是妥妥的下饭神器啊。他还直夸我做的鱼香肉丝比饭店里大厨做的都好吃，说可以直接拿到餐馆卖了。这道简易版的鱼香肉丝，聪明的你学会了吗？

鱼香肉丝

【小贴士】1.肉丝用蛋清和淀粉上浆后会特别滑嫩，但淀粉不易太多，一点就够了；2.炒肉丝要用大火快炒，大火可锁住肉丝里面的水分，变色后马上盛出，又嫩又滑；3.郫县豆瓣酱要用小火慢慢炒，火大了容易炒糊会发苦；4.料汁的比例可根据个人喜好来调整。

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